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湖北【是鱼米之乡,这能称得上是自古以来。千湖之省所出产的各种河鲜、湖鲜当,最知名当然是武昌鱼。正所谓“才饮长沙水,又食武昌鱼”。如今,我们当然知道武昌鱼即是团头鲂(Megalobrama amblycephala)。

但这两个名字是从一开始就一一对应的吗?

要回答这个问题,得从武昌鱼的出处说起。毛泽东的那句诗化用自三时吴末年的民谣:“宁饮建业水,不食武昌鱼。宁还建业死,不止武昌居”。说的是东吴末帝孙皓迁都武昌,人民怨声载道,不愿迁徙。东吴的武昌,并不是现在武汉三镇之一的武昌,而是不远处的鄂州。这句民谣是“武昌鱼”的初次亮相,但它很可能只是指代“武昌的鱼”。

如果一地的一种特产以当地地名为名,那么它一定极为优秀。北京烤鸭、南京盐水鸭、保定驴肉火烧之类的美食莫不如此。如果武昌鱼,单指一种鱼,那么这种鱼肯定优于当地产的其他鱼类。巧的是,有位古今吃货榜上同乾隆、慈禧并列的大吃货,给我们留下了一些线索——这位大吃货就是苏东坡。

东坡肉是苏轼给我们留下的宝贵精神遗产,我们都知道,苏轼这位先生比较倒霉,治上从来就没有得势过,被贬谪了好几次。但每次被贬呢,他又大作频出,并且四处寻觅美食。他被贬为黄州团练副使的时候,经常搭船跑到临近的鄂州去吃吃喝喝。

有一次他在鄂州吃了鱼十分高兴,于是赋诗一首:

晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。

这首诗,叫《鳊鱼》。诗里说的“缩项”,指的是鱼头和鱼身之间有个往里凹的结构,就像缩着脖子一样,和现在说的“团头”是一个意思。苏轼写进诗里的这种缩头的鳊鱼和产的几种鳊类的特征是完全对应得上的。时至今日,缩项鳊鱼依旧是鄂州内湖泊鱼类当最优越的一类。

图示:个头越大,“缩着脖子”这一凹陷结构似乎就越明显。

然而苏轼并没有把武昌鱼和缩项鳊鱼直接联系起来,二者的联系,或在产地上。

鳊鱼,产于鄂州的各个湖泊当。但细究其产地,你肯定会找到“樊口”这个地名,苏轼吃缩项鳊鱼的地方就在樊口。

光绪十一年版《武昌县志》是这么说的:“鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,

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